इतिहास के साथ "प्राकृतिक कटलेट" के लिए पकाने की विधि और खाना पकाने के रहस्य

इतिहास से

कटलेट हमेशा सबसे आसान और सबसे सस्ती रहा हैएक मांस पकवान के साथ उन्हें बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं थी मांस का एक टुकड़ा, रिब से हड्डी पर तले हुए तले हुए - एक फ्रांसीसी नुस्खा। कटलेट, बिना धूमिल दर्शनशास्त्र के, हड्डी के लिए सीधे ली गई और अपने हाथों से खा लिया। कटलरी की उपस्थिति में कटलेट की विविधता में काफी वृद्धि हुई है। सबसे पहले हम चॉक - प्राकृतिक और ब्रेडक्रंब में, और फिर कटा हुआ कटलेट की पेशकश की गई कीमा बनाया हुआ मांस कटलेटों के उपयोग ने शेफ को प्रयोग करने और मछली, मुर्गी और यहां तक ​​कि समुद्री खाद्य से बने मेनू उत्पादों में पेश करने की इजाजत दी।

पश्चिम और पूर्वी बीच

कटलेट के लिए नुस्खा

रूस में, कटा हुआ मांस एक बहुत बड़ा जीता हैपीटर द ग्रेट के युग में लोकप्रियता कटलेट के नुस्खा को लंबे समय तक नहीं बदला गया है: यह ओवन में भुना हुआ मांस का एक अच्छा टुकड़ा था। फ्रांसीसी रास्ता जल्दी से जड़ ले लिया और boyar- महान मेनू के एक पसंदीदा आइटम बन गया। हालांकि, पूर्वी से कटलेट्स के लिए एक और अधिक अद्भुत नुस्खा आया: यह दिलचस्प था, सबसे ऊपर, रचनात्मकता के लिए एक स्प्रिंगबोर्ड के रूप में यह एक कटलेट था, अक्सर आटा में या आटा के साथ, कटा हुआ मांस से। इसे कटा हुआ क्यों कहा गया था? क्योंकि आविष्कार मांस पीसने से पहले, एक विशेष गर्त और एक छोटे से तेज हेलिकॉप्टर का इस्तेमाल किया जाता था, क्योंकि सभी प्रकार के मसाले, प्याज और लहसुन काटने के दौरान मांस को जोड़ना। रूस के स्थान को यूरोप और एशिया के व्यंजनों में से सबसे अच्छा लेने की इजाजत है और यह मांस से पाक व्यंजनों में विविधता लाने के लिए धन्यवाद।

हड्डी पर वील

तस्वीर के साथ स्वादिष्ट भोजन

सबसे पहले, आपको उत्पादों को चुनना होगा,हमारे अनुरोधों के अनुरूप पसलियों का चयन करें जो सिर के करीब हैं। उत्कृष्ट मांस खरीदा - हड्डियों पर एक वील कमर? यहां प्रस्तुत फोटो और विस्तृत व्यंजनों के साथ हम इसे से स्वादिष्ट व्यंजनों को पेश करने की पेशकश करते हैं। आप ब्रेडक्रंब में कटलेट या इसके बिना बना सकते हैं।

उत्पाद |

आपको आवश्यकता होगी: वील हैम - 500 ग्राम, वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच, 1 अंडे और आधा कप ब्रेडक्रंब।

तैयारी

मांस से व्यंजनों

कोरियाई, कटा हुआ कटलेट धोने के लिएप्रत्येक हड्डी एक तेज चाकू से साफ करें, मांस की दिशा में मांस को स्क्रेपिंग करें। एक पतली तेज चाकू के साथ हड्डी के साथ पंचकर्म बनाएं। कुछ जगहों पर बाहरी फिल्मों में कटौती करने के लिए नमक और मसाले के मिश्रण के साथ छिड़काव, चाकू की एक विशेष हथौड़ा या पीछे की ओर सावधानी से मांस काट लें, फिर एक पीटा अंडे में नमक और ब्रेडक्रंब में रोल करें। मध्यम गर्मी पर भूनें, फ्राइंग पैन में बहुत गर्म तेल डालकर। दोनों पक्षों पर फ्राइंग प्रक्रिया लगभग 15 मिनट लग जाएगी। कटलेट को मक्खन के साथ डालना और सब्जियां, फ्राइड आलू या मैश्ड आलू के साथ गार्निश डालना। प्राकृतिक - ब्रेडिंग के बिना - कटेलेट को रस के साथ डाला जाता है, जिसे फ्राइंग के दौरान बनाया गया था।

पोर्क काट कटलेट

मांस से व्यंजनों

बर्गर के लिए यह नुस्खा कहा जा सकता है"भरवां पोर्क काट" सबसे पहले मांस के एक टुकड़े को काट लें, किनारे पर पहुंचने से नहीं, और एक किताब की तरह इसे खोलें। परिणामस्वरूप "जेब" के दोनों हिस्सों को थोड़ा हरा दिया नमक और मिर्च का मिश्रण, पिटाई के लिए सीधे सतह पर डाला जाता है, मांस को सुगन्धित बनाने में मदद करेगा और थोड़ा सा खनिज बनाना होगा।

लेकिन सबसे दिलचस्प चीज और हैम भरना है,स्लाइस जो आप काटते हैं अब, सभी तरफ से, आटे में मीटबॉल रोल करें, फिर पीले अंडे, ब्रेडक्रंब में, वैसे ही वील के रूप में भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट

कटलेट के लिए नुस्खा

मीटबॉल के लिए मीनटमीट स्वतंत्र रूप से तैयार करने के लिए बेहतर है,तो आप दोनों उत्पादों की गुणवत्ता और ताजगी का आश्वासन दिया जाएगा। मांस को कोई भी लिया जा सकता है, यहां तक ​​कि जमे हुए भी। बहुत स्वादिष्ट मिश्रित भराई: बीफ़, पोर्क, मेमने, चिकन, टर्की भराई के बारे में 10% चरबी के होते हैं। कोमलता और महिमा के लिए, चॉप के लिए यह नुस्खा सुझाव दिया जाता है कि ठंडे पानी या क्रीम, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, एक सफेद मफिन जो दूध में भिगोती है या कटे हुए कच्चे आलू का उपयोग करते हैं। हम अंडे नहीं जोड़ते - कटलेट कठोर हो जाते हैं। आप जमीन में हौसले से जमीन ताजा जड़ी बूटियों में मिश्रण कर सकते हैं - और सुंदर, और सुगंधित!

कटलेट के लिए नुस्खा कटा हुआ

आपको आवश्यकता होगी: सूअर का मांस के 500 ग्राम (फैटी किनारे साफ नहीं है!), 500 ग्राम मांस, 1 बड़ा प्याज, 2 लहसुन लौंग, अजमोद 100 ग्राम, 200 ग्राम पालक, नमक और काली मिर्च, रोटी के टुकड़ों और लाल शिमला मिर्च।

तैयारी

एक मांस की चक्की सूअर का मांस, बीफ़, प्याज,लहसुन, साग (अजमोद और पालक)। परिणामस्वरूप भराई अच्छी तरह से खारिज कर दी जाती है, जिसको बल में कटोरे में फेंक दिया जाता है, कटलेट, ब्रेडक्रंब में रोल और अच्छी तरह से गरम तेल में पेपरिका और भूनें। फ्राइंग के अंत में, पैन में थोड़ा उबलते पानी डालें और ढक्कन के नीचे एक छोटी सी आग पर पैटी बना लें।

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