साइडर - नुस्खा

स्पेनिश लोग बहुत पसंद करते हैं और सेब शराब की सराहना करते हैं - साइडर इस पेय के लिए नुस्खा अस्पष्ट है। कई अन्य वाइन की तरह, यह अलग-अलग तरीकों से किया जाता है, लेकिन इसमें कुछ अनोखी चीजें हैं जो इसके लिए अद्वितीय हैं। साइडर प्राकृतिक सेब के रस से बना है, दो अलग-अलग प्रकार के किण्वन के अधीन। प्राथमिक की किण्वन खमीर की मदद से होती है, वे या तो विशेष रूप से जोड़ दी जाती हैं, या उन लोगों का उपयोग करते हैं जो कि सेब की त्वचा पर प्रकृति से मौजूद हैं। इस किण्वन से स्वयं चीनी में फ्यूज़ल तेल (उच्च अल्कोहल) और इथेनॉल में धर्मान्तरित हो जाता है। एप्पल-दूध, द्वितीयक किण्वन में कार्बनिक डाइऑक्साइड और लैक्टिक एसिड में मैलिक एसिड होता है। यह किण्वन सेब के रस में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से होता है।

साइडर की तैयारी

परंपरागत रूप से, साइडर, जिसमें से नुस्खा नीचे दिया जाएगा, सेब के एक साधारण सभा के साथ शुरू होता है। फिर वे एक हफ्ते के भीतर, और बाद में रिप्प छोड़ते हैं - तंत्र के माध्यम से गुजरते हैं, जो सेब को कुचलने के लिए जाते हैं।

हौसले से निचोड़ा हुआ रस तुरंत किण्वित किया जा सकता है। यह 2 अलग अलग तरीकों से किण्वित किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, कॉर्क को हटाने के दौरान, एक बड़े लकड़ी के बैरल में रस डाल दिया जाता है। खमीर नहीं जोड़ा गया है, क्योंकि पारंपरिक तैयारी विशेष रूप से जंगली खमीर के लिए बनाई गई है। किण्वन 1-2 दिनों के बाद शुरू होता है और कुछ हफ़्ते तक रहता है। इस समय के दौरान, बैरल में सीडर अभी भी ऊपर है। किण्वन के अंत में, कॉर्क अपने स्थान पर लौटता है, और सीडर को 5-6 महीनों के लिए पके जाने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक और तरीका यह है कि सेब का रसजंगली प्राकृतिक खमीर को दबाने के लिए, एक निश्चित सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया। यह तब शुरू की है कि शुद्ध खमीर संस्कृतियों के साथ किण्वित किया गया है। प्रारंभिक किण्वन समाप्त होने के बाद, साइडर खमीर को व्यवस्थित करने की अनुमति देने के लिए छोड़ दिया जाता है, और विशेष भंडारण टैंक में रखा जाता है।

पारंपरिक साइडर पूरी तरह से गैर कार्बोनेटेड परोसा जाता है, और यह एक ही समय में थोड़ा गंदी हो सकता है।

घर पर साइडर

घर में, साइडर (नुस्खा थोड़ीउत्पादन प्रक्रिया से अलग है) एक ही बिंदु से शुरू होता है। पहले आपको सेब एकत्र करने की आवश्यकता है। उन्हें आवश्यक रूप से पूरी तरह और अच्छी तरह से पकने चाहिए, यह एक जलोदर के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। लेकिन क्षतिग्रस्त या बुरी तरह से कुचल सेब का उपयोग न करें फिर आपको कुछ ठंडे स्थान पर 10-14 दिनों के लिए उन्हें पकड़ने की ज़रूरत है, ताकि त्वचा नरम हो जाए। यदि आप साइडर जंगली खमीर के साथ स्वाभाविक रूप से फेंकना चाहते हैं, तो फल न धोएं और उन्हें किसी भी नसबंदी पर लागू न करें। यदि सेब के पास छोटे नुकसान होते हैं, तो ऐसे भागों काटा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। वैसे, कई साइडर निर्माता ऐसा कभी नहीं करते हैं परिपक्वता के बाद, आपको सेब को निचोड़ करना चाहिए इस कार्य के साथ सामना और सामान्य घर juicer, भले ही यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है।

लुगदी से रस को अलग करने के चरण में, आपको आवश्यकता होती हैइसकी पीएच जांचें लेकिन प्रयुक्त किस्मों के सेब के सही अनुपात का उपयोग करते हुए, यह चरण छोड़ दिया जाता है। यदि साइडर के सेब के सही संतुलन नहीं मिल पाए, तो ऐसा हो सकता है कि मिठाई सेब की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करना आवश्यक हो। शायद आपको चीनी जोड़ने की जरूरत है इस मामले में, दो विकल्प होते हैं: या तो यह थोड़ा सा सेब के रस में भंग कर देते हैं और पूरे शरीर को जोड़ते हैं, या पाउडर का उपयोग करते हैं, इसे सीधे रस के पूर्ण मात्रा में जोड़ते हैं।

तब सेब का रस किण्वन टैंक में डाल दिया जाता है। परंपरागत रूप से, इसके लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता है। यह पानी के जाल को स्थापित करने और भटकने के लिए छोड़ने के लिए रहता है। सीडर को अपने आसपास के माध्यम के समान तापमान पर किण्वित किया जाता है, हालांकि, यदि किण्वन को शुद्ध खमीर संस्कृति द्वारा किया जाता है, तो यह साइडर किसी तापमान पर संकेतित तापमान पर उबालकर बेहतर होगा।

नियमित रूप से घनत्व की जांच करें जैसे ही यह आवश्यक हो जाता है, सीडर को परिपक्वता पर रखा जा सकता है। कुछ आर्थिक इमारतों में कांच की बोतलों में इसे स्टोर करना बेहतर होता है। तापमान में कोई भी उतार-चढ़ाव उसे नुकसान नहीं पहुंचाएगा। गर्मियों की शुरुआत (या देर से वसंत में), विनिर्माण के एक साल बाद, लंबे समय से प्रतीक्षित सेब-दूध किण्वन की प्रक्रिया साइडर में होती है। यह तब होगा जब सड़क पर तापमान 15 सी तक बढ़ जाता है। यह स्टेज आपको एसिड या अलग-अलग मैलिक एसिड का मिश्रण जोड़ने की अनुमति देता है, अगर आपके स्वाद के साइडर पर्याप्त तेज नहीं है। यही कारण है कि आप व्यक्तिगत रूप से अपने पका हुआ साइडर का स्वाद ले सकते हैं, जिसकी विधि का अध्ययन पहले ही किया जा चुका है!